Ces œufs battus à la fourchette, puis cuits en bain-marie à consistance de crème, sont, il faut le reconnaître, délicats à réussir. Mais ils sont tout de même à la portée de tous. Il faut surtout veiller à ce qu’ils ne se dessèchent pas sur les parois de la casserole, et à ce qu’ils ne forment pas de grumeaux. En somme, ils doivent être liés… pour qu’ils soient dits bien brouillés.